Receita do site Panelinha: https://www.panelinha.com.br/receita/Escondidinho-de-mandioquinha-com-escarola
Ingredientes
3 mandioquinhas (batata-baroa) (cerca de 500 g)
1 maço de espinafre
1 cebola picada
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
2. Lave, descasque e corte cada mandioquinha em 3 pedaços. Transfira para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, até ficarem macias - espete com um garfo para verificar o ponto. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
3. Lave as folhas de espinafre sob água corrente. Sobre a tábua, empilhe uma folha sobre a outra, corte ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias de 2 cm. Transfira para uma tigela e repita com o restante.
4. Descasque e pique fino a cebola e o alho.
5. Leve uma panela (ou frigideira grande) com 1 colher (sopa) de manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho, e mexa por apenas 1 minuto. Desligue o fogo, junte o espinafre, tempere com sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Reserve.
6. Quando as mandioquinhas estiverem cozidas, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento e passe pelo escorredor. Sobre a mesma panela, passe as mandioquinhas, ainda quentes, por um espremedor de batatas.
7. Volte a panela ao fogo médio e acrescente a água do cozimento aos poucos, mexendo com um batedor de arame até formar um purê liso. Desligue o fogo e misture 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. Num refratário de 15 cm x 20 cm que possa ir ao forno, coloque o recheio de espinafre e cubra com o purê de mandioquinha. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para dourar por cerca de 10 minutos. Sirva a seguir.
*Quanto tenho queijo coalho passo no ralo grosso e jogo por cima no lugar do parmesão.
1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
2. Lave, descasque e corte cada mandioquinha em 3 pedaços. Transfira para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, até ficarem macias - espete com um garfo para verificar o ponto. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
3. Lave as folhas de espinafre sob água corrente. Sobre a tábua, empilhe uma folha sobre a outra, corte ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias de 2 cm. Transfira para uma tigela e repita com o restante.
4. Descasque e pique fino a cebola e o alho.
5. Leve uma panela (ou frigideira grande) com 1 colher (sopa) de manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho, e mexa por apenas 1 minuto. Desligue o fogo, junte o espinafre, tempere com sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Reserve.
6. Quando as mandioquinhas estiverem cozidas, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento e passe pelo escorredor. Sobre a mesma panela, passe as mandioquinhas, ainda quentes, por um espremedor de batatas.
7. Volte a panela ao fogo médio e acrescente a água do cozimento aos poucos, mexendo com um batedor de arame até formar um purê liso. Desligue o fogo e misture 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. Num refratário de 15 cm x 20 cm que possa ir ao forno, coloque o recheio de espinafre e cubra com o purê de mandioquinha. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para dourar por cerca de 10 minutos. Sirva a seguir.
*Quanto tenho queijo coalho passo no ralo grosso e jogo por cima no lugar do parmesão.
Rende 2 porções.
Refeição: almoço e jantar, acompanha bem salmão.
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